Κουρκουμάς: ένα θαυματουργό μπαχαρικό
Ο κουρκουμάς είναι ένα φυτό που έχει μεγάλη ιστορία για ιατρική χρήση εδώ και περίπου 4000 χρόνια. Στη Νοτιοανατολική Ασία, συγκεκριμένα στην Ινδία, την εποχή της Βεδικής Κουλτούρας, ο κουρκουμάς δεν χρησιμοποιήθηκε μόνο ως συστατικό για το μαγείρεμα αλλά και ως μυρωδιά σε θρησκευτικές τελετές. Λόγω του λαμπερού κίτρινου χρώματος του, ο κουρκουμάς είναι γνωστός και ως «Ινδικό Σαφράν». Η σύγχρονη έχει αρχίσει να αναγνωρίζει τη σημασία του αφού έχουν περάσει πάνω από 3000 άρθρα σχετικά με τον κουρκούμα τα τελευταία 25 χρόνια.
Ο κουρκουμάς καλλιεργείται σε μέρη, κυρίως στην Ινδία, σε κάποιες άλλες περιοχές της Ασίας αλλά και στην Κεντρική Αμερική και παίρνει διαφορετικά ονόματα ανάλογα με την περιοχή και την κουλτούρα της. Στη Βόρεια Ινδία ο κουρκουμάς συνήθως ονομάζεται ¨haldi¨. Το όνομα του είναι αβέβαιο από πού προέρχεται, μάλλον είναι λατινικής ή αραβικής προέλευσης, πάντως στα γαλλικά είναι γνωστός ως terre merite ονομασία λατινικής προέλευσης, στα αγγλικά turmeric ενώ σε πολλές γλώσσες μεταφράζεται απλά από την «κιτρινόριζα».
Ο κουρκουμάς προέρχεται από το φυτό Curcuma longa, ένα ποώδες πολυετές φυτό που ανήκει στην οικογένεια τζίντζερ, το οποίο φυτρώνει στην τροπική Νότια Ασία. Το φυτό κουρκουμάς, για να ευδοκιμήσει χρειάζεται να βρίσκεται σε θερμοκρασία 20⁰ C και 30 ⁰ C και σε περιοχή με ψηλή βροχή. Όταν το ρίζωμα του κουρκουμά ξερανθεί, τότε μπορεί να αλεσθεί σε μια κίτρινη σκόνη που έχει μία πικρή, ελαφρώς καυστική αλλά ταυτόχρονα και γλυκιά γεύση. Το κύριο συστατικό του κουρκουμά είναι η κουρκουμίνη.
Διατροφικά στοιχεία
Η διατροφική ανάλυση του κουρκουμά περιλαμβάνει (στα 100γ) : 390 θερμίδες (kcal), 10γ ολικού λίπους, 3γ κορεσμένου λίπους, συνολικά 69,9γ υδατάνθρακες από τους οποίους τα 21γ είναι φυτικές ίνες. Επίσης περιέχει 3γ σάκχαρα και 8γ πρωτεΐνη, 0mg χοληστερόλη, 0,2γ ασβέστιο, 0,26g φώσφορο, 10 mg νάτριο, 2500 mg κάλιο, 47,5 mg σίδηρο, 0,9 mg θειαμίνη, 0,19 mg θειαμίνη, 0,19 mg ριβοφίνη, 4 mg, ασκική οξέος και 3γ κουρκουμίνη. Επίσης ο κουρκουμάς είναι πολύ καλή πηγή ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και α-λινολενικού οξέος.
Η σημασία της κουρκουμίνης
Η κουρκουμίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό σε τρόφιμα, σε καλλυντικά και σε φάρμακα. Χρησιμοποιείται ευρέως ως μπαχαρικό στη μαγειρική στη Νότια Ασία και στη Μέση Ανατολή. Λόγω του έντονου κίτρινου χρώματος που έχει και της γεύσης της, χρησιμοποιείται ως χρωστική ουσία στο τυρί και το βούτυρο. Επίσης χρησιμοποιούνται στα παρασκευασμένα τρόφιμα όπως στα κονσερβοποιημένα ποτά, σε γαλακτοκομικά προϊόντα, σε προϊόντα αρτοποιίας, στα παγωτά, σε κέικ με κίτρινο χρώμα, στους χυμούς πορτοκάλι, στα ποπ κορν, στα γλυκά, στα δημητριακά, στα σως και στα τρόφιμα με ζελατίνη. Είναι σημαντικό συστατικό στις περισσότερες σκόνες που πωλούνται στο εμπόριο.
Μελέτες έδειξαν πως η κουρκουμίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως φυτικό φάρμακο για τη βελτίωση της ρευματοειδούς αρθρίτιδας, για οφθαλμικές φλεγμονές όπως τα χρόνια πρόσθια ραγοειδίτιδα και την επιπεφυκίτιδα, για καρκίνο του δέρματος, για την αντιμετώπιση των συμπτωμάτων της ανεμοβλογιάς, για επούλωση πληγών, για λοιμώξεις του. συστήματος και για ασθένειες του ήπατου.
Επιπρόσθετα, είναι ωφέλιμα σε διαταραχές του πεπτικού συστήματος, για να μειώσει τα επίπεδα ίκτερου, για μείωση πόνων περιόδου, για κοιλιακούς πόνους, για φουσκώματα, για καταστάσεις δυσπεψίας και για διαταραχές της χοληδόχου κυστής. Η κουρκουμίνη έχει αντιφλεγμονώδεις, αντικαρκινικές και αντιμικροβιακές δράσεις, ακόμη, σύμφωνα με έρευνες βοηθά σε περιπτώσεις καρδιοπαθειών και νεφρικών διαταραχών. Ιδιαίτερα ωφέλιμη παρουσιάζεται σε περιπτώσεις διαταραχών του γαστρεντερικού συστήματος όπως η οικογενή αδενώδη πολυποδίαση, στο σύνδρομο του ευερέθιστου εντέρου, στη νόσο του Crohn, στην ελκώδη κολίτιδα και στον καρκίνο του παχέος εντέρου.
Αντικαρκινικές υπηρεσίες της κουρκουμίνης
Καταστρέφει τα καρκινικά κύτταρα χωρίς να επηρεάσει τα φυσιολογικά κύτταρα
Μειώνει τον πολλαπλασιασμό των καρκινικών κυττάρων
Μειώνει τις φλεγμονές που προκαλούνται
Εμποδίζει τη σύσταση μιας πρωτεΐνης που βοηθά στην ανάπτυξη των όγκων
Συστάσεις για κάποιες παθήσεις
Για αρθρίτιδα: συνιστώνται 8-60γ φρέσκας ρίζας κουρκουμά, 3 φορές την ημέρα.
Για δυσπεψία: συνιστώνται 1,3-3γ ρίζα κυρκουμά.
Πώς μπορείτε να εντάξετε τον κουρκούμα στη διατροφή σας
Μπορείτε να προσθέσετε σε φαγητά όπως στο ρύζι ή στα όσπρια για να βοηθήσετε στη βελτίωση της πέψης και να μειώσετε τυχόν αέρια και φουσκώματα.
Μπορείς να αναμείξεις με γάλα ή νερό για να θεραπεύσεις τυχόν εντερικές διαταραχές, κρύωμα και πονόλαιμο.
Μέχρι σήμερα, δεν υπάρχουν έρευνες που να αποδεικνύουν τυχόν τοξικές επιδράσεις που σχετίζονται με τη χρήση του κουρκουμά και είναι ξεκάθαρο ότι ακόμα και η υψηλή κατανάλωση κουρκουμά δεν είναι βλαβερή. Σύμφωνα με την έκθεση της Επιτροπής, δεν υπάρχουν στοιχεία που να υποδεικνύουν αλληλοεπιδράσεις του κουρκουμά με άλλα φάρμακα. Η Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων έχει δηλώσει ότι ο κουρκουμάς και το ενεργό συστατικό του η κουρκουμίνη είναι ασφαλής για κατανάλωση. Έτσι, στις Ηνωμένες Πολιτείες Αμερικής ο κουρκουμάς και τα συστατικά του στη μουστάρδα, στα δημητριακά, στα πατατάκια, στο τυρί, το βούτυρο και άλλα τρόφιμα.
Νικόλ Πηλείδη - Διατροφολόγος-Κλινική Διαιτολόγος (BSc(Hons), MSc)
nicolepileidi@gmail.com
+357 97838941
Πηγή: http://politis.com.cy/article/kourkoumas-ena-thavmatourgo-mpachariko
Ο κουρκουμάς καλλιεργείται σε μέρη, κυρίως στην Ινδία, σε κάποιες άλλες περιοχές της Ασίας αλλά και στην Κεντρική Αμερική και παίρνει διαφορετικά ονόματα ανάλογα με την περιοχή και την κουλτούρα της. Στη Βόρεια Ινδία ο κουρκουμάς συνήθως ονομάζεται ¨haldi¨. Το όνομα του είναι αβέβαιο από πού προέρχεται, μάλλον είναι λατινικής ή αραβικής προέλευσης, πάντως στα γαλλικά είναι γνωστός ως terre merite ονομασία λατινικής προέλευσης, στα αγγλικά turmeric ενώ σε πολλές γλώσσες μεταφράζεται απλά από την «κιτρινόριζα».
Ο κουρκουμάς προέρχεται από το φυτό Curcuma longa, ένα ποώδες πολυετές φυτό που ανήκει στην οικογένεια τζίντζερ, το οποίο φυτρώνει στην τροπική Νότια Ασία. Το φυτό κουρκουμάς, για να ευδοκιμήσει χρειάζεται να βρίσκεται σε θερμοκρασία 20⁰ C και 30 ⁰ C και σε περιοχή με ψηλή βροχή. Όταν το ρίζωμα του κουρκουμά ξερανθεί, τότε μπορεί να αλεσθεί σε μια κίτρινη σκόνη που έχει μία πικρή, ελαφρώς καυστική αλλά ταυτόχρονα και γλυκιά γεύση. Το κύριο συστατικό του κουρκουμά είναι η κουρκουμίνη.
Διατροφικά στοιχεία
Η διατροφική ανάλυση του κουρκουμά περιλαμβάνει (στα 100γ) : 390 θερμίδες (kcal), 10γ ολικού λίπους, 3γ κορεσμένου λίπους, συνολικά 69,9γ υδατάνθρακες από τους οποίους τα 21γ είναι φυτικές ίνες. Επίσης περιέχει 3γ σάκχαρα και 8γ πρωτεΐνη, 0mg χοληστερόλη, 0,2γ ασβέστιο, 0,26g φώσφορο, 10 mg νάτριο, 2500 mg κάλιο, 47,5 mg σίδηρο, 0,9 mg θειαμίνη, 0,19 mg θειαμίνη, 0,19 mg ριβοφίνη, 4 mg, ασκική οξέος και 3γ κουρκουμίνη. Επίσης ο κουρκουμάς είναι πολύ καλή πηγή ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και α-λινολενικού οξέος.
Η σημασία της κουρκουμίνης
Η κουρκουμίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό σε τρόφιμα, σε καλλυντικά και σε φάρμακα. Χρησιμοποιείται ευρέως ως μπαχαρικό στη μαγειρική στη Νότια Ασία και στη Μέση Ανατολή. Λόγω του έντονου κίτρινου χρώματος που έχει και της γεύσης της, χρησιμοποιείται ως χρωστική ουσία στο τυρί και το βούτυρο. Επίσης χρησιμοποιούνται στα παρασκευασμένα τρόφιμα όπως στα κονσερβοποιημένα ποτά, σε γαλακτοκομικά προϊόντα, σε προϊόντα αρτοποιίας, στα παγωτά, σε κέικ με κίτρινο χρώμα, στους χυμούς πορτοκάλι, στα ποπ κορν, στα γλυκά, στα δημητριακά, στα σως και στα τρόφιμα με ζελατίνη. Είναι σημαντικό συστατικό στις περισσότερες σκόνες που πωλούνται στο εμπόριο.
Μελέτες έδειξαν πως η κουρκουμίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως φυτικό φάρμακο για τη βελτίωση της ρευματοειδούς αρθρίτιδας, για οφθαλμικές φλεγμονές όπως τα χρόνια πρόσθια ραγοειδίτιδα και την επιπεφυκίτιδα, για καρκίνο του δέρματος, για την αντιμετώπιση των συμπτωμάτων της ανεμοβλογιάς, για επούλωση πληγών, για λοιμώξεις του. συστήματος και για ασθένειες του ήπατου.
Επιπρόσθετα, είναι ωφέλιμα σε διαταραχές του πεπτικού συστήματος, για να μειώσει τα επίπεδα ίκτερου, για μείωση πόνων περιόδου, για κοιλιακούς πόνους, για φουσκώματα, για καταστάσεις δυσπεψίας και για διαταραχές της χοληδόχου κυστής. Η κουρκουμίνη έχει αντιφλεγμονώδεις, αντικαρκινικές και αντιμικροβιακές δράσεις, ακόμη, σύμφωνα με έρευνες βοηθά σε περιπτώσεις καρδιοπαθειών και νεφρικών διαταραχών. Ιδιαίτερα ωφέλιμη παρουσιάζεται σε περιπτώσεις διαταραχών του γαστρεντερικού συστήματος όπως η οικογενή αδενώδη πολυποδίαση, στο σύνδρομο του ευερέθιστου εντέρου, στη νόσο του Crohn, στην ελκώδη κολίτιδα και στον καρκίνο του παχέος εντέρου.
Αντικαρκινικές υπηρεσίες της κουρκουμίνης
Καταστρέφει τα καρκινικά κύτταρα χωρίς να επηρεάσει τα φυσιολογικά κύτταρα
Μειώνει τον πολλαπλασιασμό των καρκινικών κυττάρων
Μειώνει τις φλεγμονές που προκαλούνται
Εμποδίζει τη σύσταση μιας πρωτεΐνης που βοηθά στην ανάπτυξη των όγκων
Συστάσεις για κάποιες παθήσεις
Για αρθρίτιδα: συνιστώνται 8-60γ φρέσκας ρίζας κουρκουμά, 3 φορές την ημέρα.
Για δυσπεψία: συνιστώνται 1,3-3γ ρίζα κυρκουμά.
Πώς μπορείτε να εντάξετε τον κουρκούμα στη διατροφή σας
Μπορείτε να προσθέσετε σε φαγητά όπως στο ρύζι ή στα όσπρια για να βοηθήσετε στη βελτίωση της πέψης και να μειώσετε τυχόν αέρια και φουσκώματα.
Μπορείς να αναμείξεις με γάλα ή νερό για να θεραπεύσεις τυχόν εντερικές διαταραχές, κρύωμα και πονόλαιμο.
Μέχρι σήμερα, δεν υπάρχουν έρευνες που να αποδεικνύουν τυχόν τοξικές επιδράσεις που σχετίζονται με τη χρήση του κουρκουμά και είναι ξεκάθαρο ότι ακόμα και η υψηλή κατανάλωση κουρκουμά δεν είναι βλαβερή. Σύμφωνα με την έκθεση της Επιτροπής, δεν υπάρχουν στοιχεία που να υποδεικνύουν αλληλοεπιδράσεις του κουρκουμά με άλλα φάρμακα. Η Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων έχει δηλώσει ότι ο κουρκουμάς και το ενεργό συστατικό του η κουρκουμίνη είναι ασφαλής για κατανάλωση. Έτσι, στις Ηνωμένες Πολιτείες Αμερικής ο κουρκουμάς και τα συστατικά του στη μουστάρδα, στα δημητριακά, στα πατατάκια, στο τυρί, το βούτυρο και άλλα τρόφιμα.
Νικόλ Πηλείδη - Διατροφολόγος-Κλινική Διαιτολόγος (BSc(Hons), MSc)
nicolepileidi@gmail.com
+357 97838941
Πηγή: http://politis.com.cy/article/kourkoumas-ena-thavmatourgo-mpachariko
Επίσης στο Νέα
Rock Rose - Κίστος, οι θεοί στον Όλυμπο τον καθόρισαν ως ένα από τα πιο θεραπευτικά φυτά
Rock Rose - Ο Κίστος (ή λαδανιά) είναι ένας αυτοφυής θάμνος με χιλιάδες χρόνια ιστορίας.
Οι θαυματουργές του κίστου :
Αποτρέπει τον πολλαπλασιασμό των κυττάρων για τη δημιουργία όγκων
Είναι πλούσιο σε βιταμίνες Ε και C
Έχει εκπληκτική ικανότητα καταστροφής των ελευθέρων ριζών
Διαθέτει υψηλή αντιοξειδωτική δραστηριότητα, μεγαλύτερη από το πράσινο τσάι
Προστατεύει την καρδιά και το κυκλοφορικό
Αποβάλλει τα τοξικά μετάλλα από το σώμα
Αποτοξινώνει το σώμα
Έχει αποχρεμπτική δράση και έτσι βοηθάει στο αναπνευστικό
Καταπολεμά παθογόνα βακτήρια, και κολοβακτηρίδια
Τονώνει το ανοσοποιητικό
Θεραπεύει νέες και παλιές ουλές, αιμορροΐδες και μυκητιάσεις
Αυξάνει την “καλή” χοληστερόλη και μειώνει την “κακή”
